Từ tháng Tư đến tháng Tám âm lịch, khi những cơn gió mùa từ vùng biển phía nam là khi cá cơm xuất hiện. Cá cơm đã được lựa chọn đặc biệt để qua khâu, loại bỏ những người không tươi hoặc quá nhỏ, vì đây là nước mắm chất lượng yếu tố quyết định.
Cá là gói với các muối có độ tinh khiết cao, hạt nhỏ – đây là nguyên liệu quan trọng nhất trong việc sản xuất nước mắm.
Không giống như các cách trong nước mắm Phú Quốc, trong nông dân Phan Thiết sử dụng lu (hay mái) để cá muối thay vì thùng gỗ. Các cá nhân không cần phải rửa sạch muối bởi vì trước khi cuộc đổ bộ của cá đã được rửa sạch bằng nước muối.
Cá được ướp muối theo tỷ lệ: một trong ba giỏ giỏ muối cá (mỗi nặng hơn 30kg thùng muối), trộn đều tay đúng nhưng không nghiền cá, thêm ngâm lu qua đêm.
Than cá cơm, nguyên liệu để làm nước mắm
Khi đánh bắt cá trong lọ giảm dần, họ thêm cá muối và cũng theo công thức trên, sau đó mở vòi nước cho lớp phủ (nước đầu tiên) làm trống ra, sau đó tiếp tục đổ muối vào một cái bình đầy đủ để các cá phải nằm dưới lớp muối, nếu không phải anh em sinh đôi, hôi thối.
Giai đoạn tiếp theo của quá trình này được lót dừa ướp lá trên các con lăn, ép muối xuống, nén thật cứng bên dưới lớp cá đá. Cuối cùng, đóng vòi nước và đổ nước trở lại đầy lu mùn.
Làm nước sốt ngon là một nghệ thuật: nước mắm phải mất vài lần, bộ lọc được lọc đi lại. Khoảng năm ngày sau khi nước trong lu, “chín”, tức là có một nước sốt.
Trong nước xốt, lọ nước sốt được làm khô ở ngoài trời, nhưng nó đóng cửa
Làm nước sốt quyền đòi hỏi phức tạp hơn. Ngoài ra muối cá qua đêm để lông, sau đó cá là mặt đất đến rất tốt sau đó được chứa trong lọ và phơi ngoài trời cho hai tháng đối với cá “nấu chín”, có mùi thơm.
Chín con cá này được chuyển giao cho lọ với vòi ở gần phía dưới, và các nước trong lu nhỏ từng giọt vào lọ nhỏ. Quốc gia trên khắp thơm và rõ ràng, hổ phách, gọi là nước mắm phải (không phải là tâm nhĩ) có một protein là 30. Đây là sự kết tinh của nước sốt.
Nước sốt thơm ngon đã sẵn sàng cho thị trường
Tuy nhiên, có một loại nước sốt mà nhà sản xuất không bán hàng gọi là nước mắm lú, không cho ăn.
Để có được nước mắm lú, người ta phải chọn nước mắm tinh khiết nhất anyway, sau đó lưu trữ khoảng 10 năm (có lẽ bằng cách dùng quá lâu ở đâu đó, không thể nhớ, đâm ra hoang mang mới được gọi là nước mắm lú nước).
Đối với nước sốt lâu năm, nước mắm là một loại thuốc lú: ngư dân khi lặn vào mùa lạnh chỉ cần uống một chút sẽ giúp cơ thể không còn lạnh khi ngâm trong nước.
Nó cũng nói rằng loại thuốc giúp giọng hát sân khấu cải lương âm thanh tốt hơn, lâu dài. Và những người bị viêm họng hoặc đau họng chỉ cần uống một muỗng cà phê trước khi đi ngủ, cổ họng đau sẽ biến mất sớm!
Phan Thiet nước mắm làm từ đất của vùng Duyên hải Nam Trung Bộ là tổng Đức Thắng (1809).
Trong khi đó, các sản phẩm của các nước đã được bán ở Bắc Kỳ.
Vào đầu thế kỷ XX, Phan Thiet nước mắm có nhãn hiệu nổi tiếng là Union City, được bán rộng rãi ở Trung và Nam vượt ra ngoài cuối Hải Phòng, Hà Nội …